怎么做炒辣子鸡

炒辣子鸡是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、色泽诱人而深受人们喜爱。这道菜看似简单，但要做好却需要一些技巧和耐心。今天就来教大家如何在家轻松做出一道美味的炒辣子鸡。

首先，准备食材是关键。我们需要新鲜的仔鸡一只，切成小块备用。辣椒可以选择干辣椒或者新鲜的青红椒，根据个人口味调整用量。此外，还需要姜蒜末、花椒粒、料酒、生抽、老抽、白糖和盐等调味品。

第一步是腌制鸡肉。将切好的鸡块放入碗中，加入适量的料酒、生抽和少许盐，搅拌均匀后腌制20分钟。这样可以让鸡肉更加入味。

第二步是炸鸡块。在锅中倒入足够的食用油，烧至七成热时，将腌制好的鸡块逐个下锅炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。炸鸡块的时候要注意火候，避免炸糊。

第三步是炒制辣椒。锅中留少量底油，放入花椒粒和干辣椒段，小火慢慢煸炒出香味。接着加入姜蒜末爆香，再倒入炸好的鸡块翻炒均匀。

最后一步是调味收汁。加入适量的老抽调色，再根据个人口味加入少许白糖提鲜，快速翻炒几下即可出锅装盘。

这样一道色香味俱佳的炒辣子鸡就完成了。鸡肉外酥里嫩，辣椒香辣可口，非常适合搭配米饭享用。如果你喜欢更辣的味道，可以在炒制过程中多加一些辣椒。

总之，做好炒辣子鸡并不难，只要掌握了正确的步骤和火候，就能在家轻松享受到这道美味佳肴。快来试试吧！

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希望这篇文章能够满足您的需求！