茄子是夏天非常受欢迎的蔬菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富。今天给大家分享一道凉拌茄子的家常简单做法，非常适合夏天食用，清爽开胃，操作也特别方便。

一、准备材料

- 茄子：2根（中等大小）

- 大蒜：3瓣

- 生姜：少许（可选）

- 香葱：适量

- 生抽：1勺

- 香醋：1勺

- 白糖：半勺

- 香油：几滴

- 辣椒油：适量（根据个人口味）

- 盐：少许

- 食用油：适量（用于煎茄子）

二、制作步骤

1. 处理茄子

将茄子洗净，去蒂后切成条状或片状，放入碗中，加入少许盐拌匀，静置约10分钟。这一步可以去除茄子的涩味，并让茄子更入味。

2. 煎茄子

锅中倒入适量食用油，油热后放入茄子，中小火煎至表面微黄、变软，盛出备用。也可以选择蒸的方式，但煎出来的茄子更有风味。

3. 调制酱汁

取一个小碗，加入生抽、香醋、白糖、蒜末、姜末、辣椒油、香油和少许盐，搅拌均匀即可。

4. 拌茄子

将煎好的茄子放入大碗中，倒入调好的酱汁，充分拌匀，让每一块茄子都裹上酱汁。最后撒上切好的香葱段，稍微腌制5分钟，更加入味。

三、小贴士

- 如果喜欢口感更爽脆，可以将茄子切得稍厚一些，并减少煎的时间。

- 想要更丰富的口感，还可以加入一些花生碎或芝麻。

- 凉拌茄子最好现做现吃，放久了容易出水影响口感。

四、总结

这道凉拌茄子的家常简单做法，不仅步骤简单，而且味道清新，非常适合夏天食用。无论是配饭还是作为下酒菜都非常合适。如果你也喜欢凉拌菜，不妨试试这道简单又美味的做法吧！

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