【水煮鱼 酸菜鱼的家常做法】水煮鱼和酸菜鱼是川菜中非常受欢迎的两种菜品，虽然它们在口味上有所不同，但制作方法却有相似之处。水煮鱼以鲜嫩的鱼片为主，配以麻辣汤底；而酸菜鱼则加入了酸菜，味道更加浓郁、开胃。以下是一份适合家庭制作的水煮鱼（酸菜鱼）的家常做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（适合2-3人） |
| 草鱼/黑鱼/鲈鱼 | 1条（约500克） |
| 酸菜（可选） | 100克（如无，可用泡椒代替） |
| 豆芽 | 100克 |
| 干辣椒 | 5-8个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 葱 | 1根 |
| 豆豉 | 1勺 |
| 辣椒粉 | 1勺 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤说明
1. 处理鱼肉
- 将鱼清洗干净，去头、去尾，片成薄片，用少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
- 鱼骨和鱼头可以单独处理，用来熬汤。
2. 准备配菜
- 豆芽洗净，酸菜切段备用。
- 姜蒜切末，葱切段，干辣椒剪段。
3. 炒香调料
- 热锅凉油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒、豆豉炒香。
- 加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入适量清水或高汤。
4. 煮鱼汤
- 放入鱼头和鱼骨，大火煮开后转中小火煮5分钟。
- 加入酸菜、豆芽，继续煮3分钟。
5. 加入鱼片
- 最后放入鱼片，煮1-2分钟至变色即可关火。
6. 调味与撒料
- 撒上葱花、辣椒粉，淋上热油激发香味。
三、小贴士
- 鱼片要切得薄而均匀，口感更嫩。
- 如果喜欢更辣，可以多加干辣椒或辣椒粉。
- 酸菜可以提前泡水去咸味，口感更好。
- 可根据个人口味加入豆腐、土豆等配菜。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的水煮鱼或酸菜鱼。无论是朋友聚会还是日常用餐，都能带来满满的幸福感。
