【怎么做凉拌银耳】凉拌银耳是一道清爽可口的凉菜，尤其适合夏季食用。它不仅口感滑嫩，还具有润肺养颜、清热解毒的功效。下面将从准备材料、制作步骤以及注意事项等方面进行详细总结，并通过表格形式清晰展示。
一、凉拌银耳的制作要点总结
1. 材料选择：选用干银耳或新鲜银耳均可，但干银耳需提前泡发。
2. 泡发方法：干银耳用温水浸泡4-6小时，至软化后洗净。
3. 煮制时间：银耳煮至透明、无硬芯即可，避免煮过头影响口感。
4. 调味搭配：以蒜末、香醋、酱油、香油等为主，可根据口味添加辣椒油或芝麻。
5. 凉拌技巧：银耳冷却后再拌入调料，口感更佳。
二、凉拌银耳所需材料及用量（按2人份）
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 干银耳 | 10克左右 | 需提前泡发 |
| 蒜末 | 1瓣 | 可根据口味增减 |
| 香醋 | 1汤匙 | 建议使用米醋或白醋 |
| 生抽 | 1/2汤匙 | 可替换为酱油 |
| 香油 | 少许 | 增加香味 |
| 白糖 | 1/2茶匙 | 调和酸味，提升口感 |
| 辣椒油 | 适量 | 根据个人口味添加 |
| 芝麻 | 少许 | 可选，增加香气和口感 |
| 冷水 | 适量 | 用于冷却银耳 |
三、制作步骤详解
1. 泡发银耳
将干银耳放入温水中浸泡4-6小时，直至完全软化。泡发后去除根部，清洗干净备用。
2. 煮银耳
将泡好的银耳放入锅中，加入足量清水，大火煮开后转小火煮10分钟左右，直到银耳变得透明、软糯。
3. 冷却处理
煮好的银耳捞出，放入冷水中浸泡5分钟，使其更加爽脆。
4. 调制酱汁
在碗中加入蒜末、香醋、生抽、白糖、香油、辣椒油等调料，搅拌均匀成酱汁。
5. 拌制凉菜
将冷却后的银耳放入大碗中，倒入调好的酱汁，充分拌匀，撒上少许芝麻即可。
四、小贴士
- 若使用新鲜银耳，可直接清洗后焯水1-2分钟即可。
- 酱汁可以根据个人喜好调整，如加入少量花生碎或黄瓜丝增加口感。
- 凉拌银耳最好现做现吃，不宜久放，以免影响口感。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味又健康的凉拌银耳了。无论是作为家常小菜还是夏日饮品，都是不错的选择。
