【红烧排骨的正宗做法】红烧排骨是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质软烂、味道鲜美，深受大众喜爱。要做出一道正宗的红烧排骨，关键在于选材、火候和调味。下面将从步骤、材料、技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、红烧排骨的正宗做法总结
1. 选材讲究：选用带肥瘦相间的肋排或小排，肉质更嫩，口感更佳。
2. 焯水去腥：排骨冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至沸腾后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 炒糖色：热锅凉油，放入冰糖或白砂糖，小火炒至呈琥珀色，再加入排骨翻炒上色。
4. 调料搭配：加入生抽、老抽、料酒、姜蒜等，根据个人口味调整。
5. 炖煮入味：加水没过排骨，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，最后收汁即可。
二、红烧排骨做法明细表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 排骨500g、生姜3片、大蒜3瓣、料酒适量、冰糖/白砂糖适量 |
| 2. 焯水处理 | 排骨冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至沸腾后撇去浮沫，捞出冲洗干净 |
| 3. 炒糖色 | 热锅凉油，放入冰糖，小火炒至呈琥珀色，迅速倒入排骨翻炒均匀上色 |
| 4. 加入调料 | 加入生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、姜片、蒜瓣，翻炒均匀 |
| 5. 炖煮入味 | 加入热水没过排骨，大火烧开后转小火慢炖40-60分钟 |
| 6. 收汁装盘 | 待汤汁浓稠后，根据口味调整盐分，翻炒均匀后出锅装盘 |
三、小贴士（提升正宗感）
- 糖色是红烧排骨的关键，炒制时需掌握火候，避免焦糊影响口感。
- 可根据地方口味加入八角、香叶等香料，增强风味层次。
- 若喜欢酱汁浓郁，可在收汁前勾芡，使汤汁更加浓稠。
通过以上步骤与技巧，你可以轻松在家做出一道地道的红烧排骨，既保留了传统风味，又可根据个人喜好灵活调整，真正实现“正宗”与“美味”的结合。
