【千层糕的正宗做法与配方】千层糕，又称“千层米糕”或“米糕”，是江南地区传统的小吃之一，以其层层分明、口感绵密、甜而不腻而深受喜爱。正宗的千层糕讲究选材精细、制作工艺讲究，每一层都需经过反复蒸制，才能达到松软有弹性、层次分明的效果。
以下是一份传统的千层糕做法与配方总结，适合家庭制作，既保留了传统风味，又便于操作。
一、材料准备（约10-12层）
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 糯米粉 | 300 | 可选用优质糯米粉 |
| 普通大米粉 | 200 | 增加口感的细腻度 |
| 红糖 | 100 | 可根据口味调整 |
| 清水 | 500 | 根据实际调浆情况调整 |
| 食用油（可选） | 20 | 用于涂抹模具防粘 |
二、制作步骤
1. 混合粉类
将糯米粉和普通大米粉按比例混合均匀，加入红糖搅拌至无颗粒。
2. 调制面糊
逐渐加入清水，边加边搅拌，使粉类充分吸收水分，形成浓稠但不结块的面糊。
3. 分层蒸制
- 准备一个深口容器或专用千层糕模具，底部刷一层食用油防止粘连。
- 将面糊倒入模具中，先蒸10分钟至表面凝固。
- 待第一层凝固后，再倒入一层新的面糊，重复此过程，直至所有面糊用完。
- 每次间隔约10分钟，确保每层完全凝固后再继续。
4. 冷却脱模
蒸好后让其自然冷却，然后倒扣脱模，切成适当大小即可食用。
三、小贴士
- 面糊的浓稠度直接影响千层的层次感，太稀则不易成型，太稠则口感粗糙。
- 若想增加风味，可在面糊中加入少量椰蓉或芝麻。
- 使用竹制蒸笼更有利于蒸汽均匀分布，提升成品口感。
四、总结
千层糕的制作虽看似繁琐，但只要掌握好粉类配比、面糊浓度以及蒸制节奏，就能做出地道的千层糕。无论是作为早餐还是下午茶点心，都是不可多得的传统美味。
通过以上配方与步骤，你可以在家中轻松复刻出正宗的千层糕，享受那份来自江南的甜蜜与温暖。
