【干炸肉丸子发脆的做法】想要做出外酥里嫩、口感发脆的干炸肉丸子,关键在于选材和烹饪技巧。以下是一份详细的步骤总结,帮助你轻松掌握这道经典家常菜。
一、做法总结
干炸肉丸子是一道传统中式菜肴,讲究的是外皮酥脆、内里鲜嫩。制作过程中需要注意肉馅的选择、调味、搅拌方式以及油炸火候。以下是制作干炸肉丸子发脆的关键要点:
步骤 | 内容 |
1. 准备材料 | 猪肉末、葱姜末、鸡蛋、淀粉、盐、料酒、胡椒粉等 |
2. 肉馅处理 | 将猪肉末与葱姜末、鸡蛋混合,加入适量盐、料酒、胡椒粉调味 |
3. 搅拌上劲 | 顺时针方向搅拌至肉馅有弹性,加入适量淀粉增加粘性 |
4. 制作肉丸 | 手掌沾水后挤出肉丸,确保大小均匀 |
5. 油炸技巧 | 先用中小火将肉丸炸至定型,再升高油温炸至金黄酥脆 |
6. 控制油温 | 避免油温过高导致外焦内生,油温过低则易吸油 |
二、小贴士
- 肉馅选择:建议选用肥瘦比例为3:7的猪肉,这样口感更嫩。
- 淀粉作用:加入适量淀粉能让肉丸更紧实,炸出来更酥脆。
- 油温控制:第一次炸定型时油温不宜过高,避免外皮焦黑。
- 复炸技巧:第一次炸后捞出,待油温升高后再复炸一次,可提升酥脆度。
通过以上步骤和技巧,你可以轻松在家做出外酥里嫩、口感极佳的干炸肉丸子。无论是搭配米饭还是作为下酒菜,都是不错的选择。