【正宗客家酿豆腐的做法】客家酿豆腐是广东客家地区的传统美食，以其鲜香可口、口感丰富而深受喜爱。这道菜主要由豆腐和肉馅组成，通过巧妙的烹饪方式，将豆腐的嫩滑与肉馅的鲜美完美结合。以下是正宗客家酿豆腐的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 嫩豆腐 | 1块（约400克） | 建议选用北豆腐或老豆腐，不易碎 |
| 猪肉末 | 200克 | 选择肥瘦相间的五花肉更佳 |
| 葱姜末 | 各适量 | 增加香味 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于调制肉馅，增加粘性 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥增香 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于勾芡 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
二、制作步骤
1. 处理豆腐
将豆腐切成大小均匀的小块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。这一步可以去除豆腥味，并让豆腐更紧实。
2. 调制肉馅
将猪肉末放入碗中，加入葱姜末、鸡蛋、生抽、老抽、盐、白胡椒粉，搅拌均匀至起胶。可根据个人口味添加适量料酒去腥。
3. 酿入豆腐
用筷子在每块豆腐中间挖一个小洞，将调好的肉馅填入其中，轻轻压实，确保肉馅不脱落。
4. 煎豆腐
在锅中倒入适量油，加热后放入酿好的豆腐，小火煎至两面金黄，盛出备用。
5. 炖煮
锅中留少许底油，加入适量清水，放入煎好的豆腐，加入适量盐和生抽调味。大火煮开后转小火慢炖10-15分钟，使豆腐充分吸收汤汁。
6. 勾芡收汁
待豆腐炖好后，用淀粉水勾芡，使汤汁浓稠，最后撒上少许葱花即可出锅。
三、小贴士
- 豆腐焯水时可加少许盐，有助于保持豆腐的形状。
- 肉馅中加入鸡蛋和淀粉可以让口感更嫩滑。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少许蚝油提鲜。
四、总结
正宗客家酿豆腐是一道融合了豆腐的柔嫩与肉馅的鲜香的经典菜肴，制作过程虽看似简单，但讲究火候与调味。通过合理的食材搭配和细致的烹饪步骤，便可做出地道美味的客家酿豆腐，适合家庭日常食用或宴客时展示厨艺。
如需进一步提升口感，可在炖煮时加入少量香菇或胡萝卜丁，增添风味层次。
