【自制黄豆辣椒酱怎么做】黄豆辣椒酱是一种传统的调味品，味道鲜辣香浓，适合搭配各种菜肴。制作过程虽然稍显繁琐，但只要掌握好步骤和比例，就能在家轻松做出美味的黄豆辣椒酱。以下是详细的制作方法总结。
一、制作材料准备
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 黄豆 | 500 | 建议选用干黄豆 |
| 辣椒 | 200 | 可根据口味选择辣度 |
| 蒜 | 100 | 蒜末或整瓣均可 |
| 姜 | 50 | 姜末或切片 |
| 酱油 | 300 | 生抽为佳 |
| 盐 | 100 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 50 | 提鲜增味 |
| 花椒 | 20 | 增加香气 |
| 八角 | 2个 | 增加风味 |
| 香叶 | 2片 | 增添香味 |
| 油 | 200 | 建议用菜籽油或花生油 |
二、制作步骤
1. 泡发黄豆
将黄豆提前浸泡8-12小时，直到豆子变软，便于后续蒸煮。
2. 蒸黄豆
将泡好的黄豆放入蒸锅中，大火蒸约40分钟至熟透，取出放凉备用。
3. 处理辣椒
辣椒洗净去蒂，可根据喜好选择是否去籽。将辣椒切碎或打成泥。
4. 炒制调料
热锅加油，放入花椒、八角、香叶等香料炒香，再加入蒜、姜翻炒出香味。
5. 混合原料
将蒸好的黄豆、辣椒碎、酱油、盐、白糖一起倒入锅中，搅拌均匀。
6. 熬制酱料
用小火慢慢熬煮1-2小时，期间不断搅拌，防止糊底，直至酱汁浓稠。
7. 装瓶保存
待酱料冷却后，装入干净密封的玻璃瓶中，放置阴凉处保存，可食用数月。
三、小贴士
- 黄豆一定要蒸透，否则会影响口感。
- 辣椒的辣度可根据个人口味调整，也可使用干辣椒代替。
- 制作过程中注意卫生，避免细菌污染。
- 若想增加风味，可加入少量芝麻或花生碎。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的黄豆辣椒酱了。不仅健康无添加，还能为你的餐桌增添一份地道的风味。快来试试吧！
