【自制老干妈酱的做法】老干妈酱作为经典的川味辣酱，以其香辣过瘾、风味独特而深受广大食客喜爱。虽然市面上有售，但自己动手制作不仅更卫生，还能根据个人口味进行调整。以下是一份详细的老干妈酱自制做法总结。
一、原料准备
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 红辣椒 | 500 | 建议使用二荆条或灯笼椒 |
| 花椒 | 30 | 增加麻味 |
| 干辣椒 | 100 | 可选，增加辣度 |
| 蒜 | 50 | 提香味 |
| 姜 | 30 | 增加辛香 |
| 花生米 | 50 | 增加口感 |
| 黄豆 | 50 | 增加醇厚感 |
| 酱油 | 50 | 调味用 |
| 醋 | 30 | 增加酸味 |
| 盐 | 20 | 调味 |
| 白糖 | 10 | 中和辣味 |
| 食用油 | 300 | 油炸用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 将红辣椒、干辣椒、花椒、花生米、黄豆分别洗净晾干。
- 蒜切末，姜切丝。
2. 炒制底料
- 锅中倒入食用油，加热至六成热后，放入花椒、红辣椒、干辣椒小火慢炒。
- 待辣椒变软、香味溢出后，加入蒜末、姜丝继续翻炒。
3. 加入其他配料
- 放入花生米、黄豆，炒至微黄。
- 加入酱油、醋、盐、白糖，搅拌均匀。
4. 捣碎混合
- 将炒好的材料用勺子压碎，使其混合均匀。
- 可根据喜好加入适量辣椒粉或芝麻提香。
5. 装瓶保存
- 冷却后装入干净的玻璃瓶中，密封保存于阴凉处。
三、小贴士
- 辣椒种类可根据个人口味选择，喜欢更辣可多加干辣椒。
- 若想口感更细腻，可用搅拌机打碎部分材料。
- 自制酱料建议尽快食用，避免长时间存放影响风味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出香辣开胃的老干妈酱了。无论是拌面、夹馍还是配粥，都是绝佳的选择。快试试吧！
