【麻.油熘肝尖家常做法.】“麻.油熘肝尖”是一道经典的川菜，以其独特的麻香风味和嫩滑口感深受喜爱。这道菜以猪肝为主料，搭配花椒油、酱油、料酒等调料，通过快炒的方式制作而成，既保留了肝的鲜嫩，又增添了麻辣香气。
以下是对“麻.油熘肝尖家常做法”的总结与详细步骤说明：
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肝 | 300克 | 建议选用新鲜猪肝，切片后浸泡去腥 |
| 花椒油 | 1汤匙 | 可用普通食用油加花椒炸制代替 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜增味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1茶匙 | 用于腌制猪肝，使其更嫩滑 |
| 姜末 | 1小勺 | 增香去腥 |
| 蒜末 | 1小勺 | 提味增香 |
| 青红椒丝 | 适量 | 可选，增加颜色和口感 |
二、制作步骤
1. 处理猪肝
将猪肝洗净后切成薄片，放入碗中，加入少许盐、料酒和淀粉，抓匀腌制10分钟，去除腥味并使肉质更嫩。
2. 调制酱汁
在一个小碗中，加入生抽、少许盐、姜末和蒜末，搅拌均匀备用。
3. 热锅冷油
锅中倒入适量食用油，加热至六成热时，放入腌好的猪肝快速翻炒，炒至变色后盛出备用。
4. 爆香调料
锅中留底油，放入姜蒜末炒香，再加入青红椒丝翻炒几下。
5. 回锅调味
将炒好的猪肝重新倒回锅中，加入调好的酱汁，快速翻炒均匀。
6. 淋入花椒油
最后淋入花椒油，快速翻炒几下即可出锅装盘。
三、小贴士
- 猪肝不宜炒太久，否则会变硬，影响口感。
- 花椒油是关键调料，若没有可自制：将花椒放入油中炸香后过滤使用。
- 若喜欢更浓郁的麻味，可在最后撒上少许花椒粉。
四、总结
“麻.油熘肝尖”是一道简单又美味的家常菜，关键在于火候掌握和调味的平衡。通过合理的腌制和快炒，能最大程度地保留猪肝的嫩滑口感，同时让麻香味道充分融入其中。无论是日常餐桌还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的菜品。
原创声明：本文为原创内容，结合传统做法与个人经验整理而成，旨在提供实用且易操作的家常菜做法参考。
