【水煮牛肉片的家常做法】水煮牛肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受喜爱。虽然在餐馆中常常能品尝到这道美味，但其实只要掌握好步骤和调料，家庭中也能轻松做出地道的水煮牛肉片。以下是一份详细的家庭做法总结。
一、主要材料准备
| 材料 | 用量 |
| 牛肉（里脊或牛腩） | 300克 |
| 豆芽 | 150克 |
| 青蒜/葱花 | 适量 |
| 干辣椒 | 5-6个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 姜片 | 2-3片 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 水或高汤 | 500毫升 |
二、制作步骤
1. 处理牛肉
将牛肉切成薄片，加入少许盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟，让肉质更嫩滑。
2. 焯水去腥
锅中烧开水，放入牛肉片焯水1分钟，捞出后洗净备用。
3. 炒香底料
热锅凉油，放入姜片、大蒜、干辣椒和花椒炒香，再加入适量的食用油，炒出红油。
4. 炖煮牛肉
加入焯好的牛肉片，倒入适量的水或高汤，加入生抽、老抽和盐调味，大火煮开后转小火炖煮5分钟。
5. 加入配菜
放入豆芽，继续煮2-3分钟至豆芽变软。
6. 出锅装盘
关火后撒上青蒜或葱花，淋上少量热油激发香味即可。
三、小贴士
- 牛肉选择要新鲜，切片尽量薄，这样更容易入味且口感更好。
- 若喜欢更辣，可加入剁椒或辣椒粉增加风味。
- 水煮牛肉的关键在于“煮”的火候，不宜过久，否则肉会变老。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道麻辣鲜香、味道正宗的水煮牛肉片了。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。快动手试试吧！
