【老北京麻豆腐素油家庭简易版又香又臭的做法】麻豆腐是老北京的传统小吃，以其独特的风味深受喜爱。它以“又香又臭”著称，是用绿豆淀粉制成的豆腐，口感细腻，搭配素油、咸菜等调料，味道浓郁。以下是一份适合家庭制作的简易版麻豆腐做法，简单易学，保留了传统风味。
一、
麻豆腐是北京地区非常有代表性的食物，主要原料为绿豆淀粉，经过熬制后形成柔软的豆腐块。其制作过程虽看似简单，但关键在于火候和调味。传统的麻豆腐会加入素油（即猪油）进行煎炸，使豆腐更加香脆，同时搭配咸菜或酱料食用，味道独特。
家庭简易版麻豆腐在保留传统风味的基础上，简化了步骤，使用常见的食材即可完成。整个过程大约需要30分钟，适合忙碌的现代人快速制作。虽然没有传统做法中的复杂工艺，但依然能品尝到地道的味道。
二、做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 将绿豆淀粉倒入锅中，加入适量清水，搅拌均匀 | 绿豆淀粉500克、清水1000毫升 |
| 2 | 开小火加热，不断搅拌至糊状，逐渐变稠 | - |
| 3 | 继续搅拌至浓稠且不粘锅，关火静置冷却 | - |
| 4 | 将冷却后的麻豆腐切成块状 | - |
| 5 | 锅中放入少量素油（猪油），小火加热 | 素油50克 |
| 6 | 放入麻豆腐块，煎至两面微黄，香气四溢 | - |
| 7 | 可根据口味加入少许盐、酱油、蒜末等调味 | 盐适量、酱油1勺、蒜末适量 |
| 8 | 装盘，可搭配咸菜或酱料食用 | 咸菜/酱料适量 |
三、小贴士
- 麻豆腐在煎制时要控制火候，避免煎糊。
- 素油可以替换为植物油，但风味略有不同。
- 如果喜欢更香脆的口感，可以多煎一会儿。
- 麻豆腐不宜一次做太多，建议现做现吃。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一份地道的“老北京麻豆腐素油家庭简易版”，体验那“又香又臭”的独特风味。
