【卤牛耳朵的做法】卤牛耳朵是一道具有浓郁地方风味的美食，口感韧劲十足，香味扑鼻，是许多食客喜爱的下酒菜或小吃。制作卤牛耳朵并不复杂，只要掌握好选材和卤制技巧，就能做出美味可口的成品。以下是详细的卤牛耳朵做法总结。
一、制作步骤总结
1. 准备食材：选用新鲜的牛耳朵，提前浸泡去腥。
2. 焯水处理：将牛耳朵放入沸水中焯水，去除血沫和杂质。
3. 调制卤汤：使用香料和酱油等调料熬制卤汁。
4. 卤制入味：将焯水后的牛耳朵放入卤汤中慢火炖煮。
5. 冷却切片：卤好后冷却，切成薄片食用。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备牛耳朵 | 选择新鲜牛耳朵，清洗干净，用清水浸泡1小时去腥 |
| 2 | 焯水处理 | 牛耳朵冷水下锅，加入姜片、料酒，煮至沸腾后撇去浮沫，捞出洗净 |
| 3 | 调制卤汤 | 在锅中加入适量清水，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱段、姜片、生抽、老抽、盐、糖、料酒等调味料，大火煮开后转小火熬制10分钟 |
| 4 | 卤制牛耳朵 | 将焯水后的牛耳朵放入卤汤中，小火慢炖1.5-2小时，直至软烂入味 |
| 5 | 冷却切片 | 卤好后关火焖10分钟，取出放凉后切片，可搭配蒜泥、香菜、辣椒油食用 |
三、小贴士
- 牛耳朵质地较硬，建议提前浸泡和焯水，有助于去除异味并使肉质更嫩。
- 卤汤可以反复使用，越陈越香，但需注意卫生。
- 可根据个人口味调整香料种类和用量。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的卤牛耳朵了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为下酒小菜，口感丰富，回味无穷。
