【外酥里嫩的软炸虾仁的做法】软炸虾仁是一道经典的中式家常菜，外皮酥脆、内里鲜嫩，口感层次丰富，非常适合喜欢海鲜的人群。制作过程中关键在于掌握好面糊的调配和油温的控制，才能做到外酥里嫩的效果。
一、
软炸虾仁的主要食材是新鲜虾仁，搭配适量的淀粉、鸡蛋和调味料制成面糊，再经过油炸而成。这道菜的关键在于：
- 虾仁处理：去壳去线，保持虾肉的弹性和鲜味。
- 面糊调配：使用蛋液与淀粉混合，使虾仁裹上一层轻薄的外壳。
- 油温控制：先用中火将虾仁炸至金黄，再复炸一次提升酥脆度。
- 调味搭配：可根据个人口味加入盐、胡椒粉等调料。
通过合理的步骤安排和细致的操作，就能做出一道外酥里嫩、香气扑鼻的软炸虾仁。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 准备虾仁：去壳去虾线，洗净沥干 | 虾仁要新鲜，处理干净 |
| 2 | 调制面糊：取适量鸡蛋液，加入淀粉、少许盐和胡椒粉，搅拌均匀 | 面糊不宜过稠，保证包裹性 |
| 3 | 将虾仁放入面糊中拌匀，确保每个虾仁都裹上面糊 | 可适当用手抓匀 |
| 4 | 烧热锅中油，油温约六成热（约160℃）时下入虾仁 | 油温太低易吸油，太高易焦 |
| 5 | 中小火炸至表面金黄，捞出控油 | 炸至表面起泡即可 |
| 6 | 再次加热油至七成热（约180℃），复炸30秒左右 | 复炸可增强酥脆感 |
| 7 | 捞出装盘，撒上葱花或香菜点缀 | 可根据喜好添加调料 |
三、小贴士
- 使用鸡胸肉或土豆淀粉可以增加外皮的酥脆度。
- 若喜欢更香的口感，可在面糊中加入少量面粉。
- 炸制时不要频繁翻动，避免破坏虾仁的完整性。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩的软炸虾仁，既保留了虾肉的鲜美，又增添了酥脆的口感，是一道色香味俱全的美味佳肴。
