【如何做凉拌鸡】凉拌鸡是一道非常受欢迎的家常菜，尤其在夏季，清爽开胃、口感丰富，深受大家喜爱。制作凉拌鸡的关键在于鸡肉的处理和调料的搭配。下面将从选材、步骤和调味三个方面进行总结，并附上一份详细的表格供参考。
一、选材准备
1. 主料：鸡腿或鸡胸肉（建议使用鸡腿，肉质更嫩）
2. 辅料：葱、姜、蒜、香菜、辣椒、花椒等
3. 调料：生抽、老抽、醋、糖、盐、香油、芝麻酱、辣椒油等
二、制作步骤
1. 鸡肉处理：将鸡腿洗净，放入锅中加水煮熟，捞出后过冷水，去骨撕成条状。
2. 调制酱汁：将生抽、老抽、醋、糖、盐、蒜末、姜末、辣椒油等混合均匀。
3. 拌制：将鸡肉放入碗中，加入调好的酱汁，撒上葱花、香菜、芝麻等，搅拌均匀。
4. 冷藏：放入冰箱冷藏10-15分钟，口感更佳。
三、调味建议
| 调料名称 | 用量（适量） | 功能说明 |
| 生抽 | 1-2汤匙 | 提鲜增咸 |
| 老抽 | 1茶匙 | 上色提味 |
| 醋 | 1汤匙 | 增酸爽口 |
| 糖 | 1/2茶匙 | 平衡味道 |
| 盐 | 少许 | 调味基础 |
| 蒜末 | 1-2瓣 | 增香提味 |
| 姜末 | 少许 | 去腥增香 |
| 辣椒油 | 1-2茶匙 | 增辣味 |
| 香油 | 少许 | 增香味 |
| 芝麻酱 | 1汤匙 | 增浓稠感 |
| 香菜 | 适量 | 增清香 |
| 葱花 | 适量 | 增颜色 |
四、小贴士
- 鸡肉煮熟后要立即过冷水，这样鸡肉更紧实不柴。
- 酱汁可以根据个人口味调整，喜欢辣的可多加辣椒油或干辣椒。
- 凉拌鸡最好现做现吃，冷藏后风味更佳。
通过以上步骤和调料搭配，你就可以轻松做出一道美味的凉拌鸡了。不仅做法简单，而且营养丰富，非常适合夏天食用。快动手试试吧！
