【山东临沂炒鸡做法】山东临沂炒鸡是一道具有地方特色的传统美食，以其香辣入味、鸡肉鲜嫩而深受当地人喜爱。这道菜不仅在临沂本地广受欢迎，在周边地区也颇具知名度。其做法讲究火候与调料的搭配，是鲁菜中极具代表性的家常菜之一。
以下是对“山东临沂炒鸡做法”的总结与详细步骤整理：
一、主要食材
| 食材名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 鸡肉 | 500克 | 建议使用鸡腿或鸡胸肉 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味增减 |
| 红椒 | 1个 | 增加颜色和辣度 |
| 洋葱 | 半个 | 增加香气 |
| 蒜 | 3瓣 | 提香 |
| 姜 | 1小块 | 去腥提味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据个人口味调整 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 准备食材：将鸡肉洗净切块，青红椒、洋葱切丝，蒜姜切末。
2. 焯水去腥：锅中加水烧开，放入鸡肉焯水1-2分钟，捞出沥干备用。
3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加入干辣椒、蒜姜爆香。
4. 炒香鸡肉：放入焯好水的鸡肉翻炒至变色。
5. 调味上色：加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量盐，继续翻炒均匀。
6. 加入配菜：放入青红椒、洋葱丝，快速翻炒几下。
7. 收汁出锅：待食材熟透后，大火收汁即可出锅装盘。
三、小贴士
- 鸡肉选择鸡腿肉更嫩滑，鸡胸肉则更易入味。
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒数量或加入小米辣。
- 炒制时火候不宜过大，以免鸡肉变柴。
- 可根据喜好加入少许花椒，增加麻香风味。
通过以上步骤，一道地道的山东临沂炒鸡就完成了。它不仅保留了鸡肉的鲜美，还融合了多种调料的层次感，是家庭餐桌上的美味佳肴。
