【榨菜炒肉丝的做法详解】榨菜炒肉丝是一道简单又美味的家常菜，口感爽脆、鲜香可口，非常适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于选材和火候的掌握，下面将从食材准备、步骤流程、注意事项等方面进行详细总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 200克 | 肉质嫩滑，适合切丝 |
| 榨菜 | 100克 | 选用真空包装或新鲜榨菜 |
| 青椒/红椒 | 50克 | 可选，增加色彩与口感 |
| 蒜末 | 10克 | 提香用 |
| 生姜末 | 5克 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味提鲜 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥腌制 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 猪里脊肉洗净后切成细丝，加入料酒、少许盐、白胡椒粉拌匀，腌制10分钟。 |
| 2 | 榨菜洗净后切丝，青椒/红椒去籽切丝，蒜姜切末备用。 |
| 3 | 热锅冷油，放入蒜末、姜末爆香，再放入腌好的肉丝快速翻炒至变色。 |
| 4 | 加入榨菜丝继续翻炒约2分钟，让榨菜的香味融入肉中。 |
| 5 | 放入青椒/红椒丝，快速翻炒均匀，加入生抽调味，最后根据口味加盐调整。 |
| 6 | 炒至所有食材熟透，出锅前撒少许白胡椒粉提味即可。 |
三、小贴士
- 榨菜选择：尽量选用真空包装的榨菜，口感更脆，不易出水。
- 肉丝处理：肉丝要切得均匀，腌制时可加少许淀粉，使肉质更嫩滑。
- 火候控制：炒肉时火候不宜过大，避免肉丝变老。
- 调味顺序：生抽应在后期加入，以免过早破坏鲜味。
四、总结
榨菜炒肉丝不仅做法简单，而且营养丰富，是家庭餐桌上的常见佳肴。只要掌握好食材的选择与火候的控制，就能轻松做出一道美味可口的家常菜。无论是作为主食搭配，还是下饭小菜，都非常合适。
通过合理搭配与细致操作，你也可以在家中轻松复刻这道经典菜肴。
