荔浦芋头的吃法核心是利用它粉糯绵密、自带淡淡芋香的特点，适合蒸、扣、炖、炸、做甜品，它淀粉含量高，蒸熟之后质地松软不散，和普通小芋头相比个头更大，纤维更细腻，是广西荔浦特色食材，最经典就是荔浦芋头扣肉，除此之外还可以做香煎芋饼、芋头排骨汤、芋泥甜品，处理荔浦芋头的时候要重点注意，芋头汁液有刺激性，生手接触容易皮肤发痒，削皮切块建议戴手套，蒸制时间要足够，不然内部硬芯吃起来生硬，烹饪的时候可以搭配肉类油脂，油脂可以中和芋头本身干感，吃起来更加润香，也可以做成甜口甜品，咸甜两种路线都很适配。

荔浦芋头预处理通用流程

项目操作备注
削皮戴手套削皮，冲洗干净防止黏液刺激皮肤发痒
切块根据菜品切厚片 方块 小丁扣肉切厚片，芋饼切小丁
防氧化切好清水浸泡避免切面发黑
预蒸水开上锅蒸 15 到 20 分钟大部分做法需要先预蒸

方案一 经典荔浦芋头扣肉

食材准备 荔浦芋头 600 克 带皮五花肉 700 克 生抽 30 毫升 老抽 8 毫升 料酒 25 毫升 白糖 5 克 腐乳 2 块 生姜 葱段 盐少许

详细步骤

第一步 五花肉冷水下锅，加葱姜料酒煮到八分熟捞出，表皮抹上老抽晾干。

第二步 油温六成热，五花肉皮朝下炸到表皮起虎皮，捞出泡温水，之后切成厚片。

第三步 荔浦芋头切和肉片差不多厚度的片，下锅稍微煎到表面定型。

第四步 肉片和芋头片间隔码进碗里，调好腐乳生抽料酒白糖酱汁淋入碗中，上锅大火蒸 60 分钟。

第五步 蒸好倒扣装盘，把碗里原汁勾芡淋在表面。

关键要点 芋头吸满肉汁，粉糯入味，是荔浦芋头最有名的吃法。

方案二 芋头排骨汤

食材准备 荔浦芋头 400 克 排骨 500 克 生姜 盐 料酒

详细步骤

第一步 排骨冷水焯水撇浮沫，捞出冲洗。

第二步 排骨加姜片清水小火炖 40 分钟。

第三步 芋头去皮切块下入汤锅，继续炖 20 分钟，芋头软烂之后加盐调味。

关键要点 芋头不要过早下锅，煮太久会全部化在汤里。

方案三 香煎芋饼

食材准备 荔浦芋头 500 克 少许盐 白胡椒 淀粉 30 克 葱花

详细步骤

第一步 芋头蒸熟压成芋泥，加葱花盐白胡椒淀粉拌匀。

第二步 分成小圆饼，平底锅少油中小火两面煎金黄。

关键要点 芋泥含水量不能太高，不然煎的时候容易散。

方案四 芋泥甜品

食材准备 荔浦芋头 600 克 白糖 40 克 牛奶 80 毫升 黄油 20 克

详细步骤

第一步 芋头切块蒸熟，趁热压泥。

第二步 加入白糖牛奶黄油，小火翻炒到顺滑。

关键要点 可以直接吃，也能做面包馅料或者奶茶配料。

荔浦芋头烹饪核心技术要点

去皮防护 生芋头黏液含皂角素，手接触发痒，可以用醋水洗手缓解。

熟度判断 筷子可以轻松戳透芋头代表熟透，有硬芯就是蒸制时间不足。

保存要点 整只未削皮荔浦芋头放在阴凉通风处，切开之后密封冷藏，三天内用完。

风味搭配 咸口适合五花肉排骨腊味，甜口适合牛奶白糖椰奶，油脂可以提升荔浦芋头润感，减少干柴感。

综合来看荔浦芋头吃法选择很多，咸口主打扣肉炖菜，甜口主打芋泥甜品，只要做好预处理，控制蒸制时长，就能充分发挥荔浦芋头粉糯香浓的特点。

【常见问题】

问题 1 荔浦芋头的吃法削皮手痒怎么办

回答 1 荔浦芋头的吃法处理生芋头的时候，汁液刺激皮肤就会发痒，荔浦芋头的吃法操作建议戴手套，已经发痒可以用热水冲或者醋水擦拭缓解。

问题 2 荔浦芋头的吃法可以直接生吃吗

回答 2 荔浦芋头的吃法不推荐生吃，荔浦芋头含有刺激性物质，生吃容易口舌不适，荔浦芋头的吃法所有菜品都需要充分蒸熟煮熟之后食用。

问题 3 荔浦芋头的吃法做扣肉芋头为什么会碎

回答 3 荔浦芋头的吃法做扣肉芋头碎，一般是切太薄或者蒸制时间过长，荔浦芋头淀粉高，久蒸容易软烂化掉，控制蒸制时长就能改善。

问题 4 荔浦芋头的吃法和普通小芋头有什么区别

回答 4 荔浦芋头的吃法成品口感更加粉绵，荔浦芋头个头大淀粉高，普通小芋头水分偏多，荔浦芋头的吃法更适合扣肉这类长时间蒸制菜品。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，调味用量可根据个人口味调整，生芋头黏液可能引发过敏，皮肤敏感人群操作务必做好防护，变质芋头请勿食用，对芋头过敏人群不建议制作食用。