家常做八爪鱼最关键就是把控焯水时间，只要焯不老，不管是凉拌爆炒还是白灼，口感都会脆嫩弹牙，八爪鱼本身自带海鲜鲜甜，不需要太重的调料去掩盖味道，很多人做出来发柴嚼不动，大多是焯水时间太长，另外处理的时候一定要把嘴部、内脏、眼睛清理干净，去掉粘液，腥味才会小。下面给大家分享四款家庭里最常做、成功率很高的八爪鱼做法，从清淡口到重口味都有，材料都是家里常备的。

前期统一处理步骤所有做法通用

1 挑选新鲜八爪鱼，优先选个头偏小的，小八爪鱼肉质更嫩。

2 找到八爪鱼中间硬的嘴，直接挤掉，再抠掉两侧黑色的眼睛，避免煮的时候黑水染黑食材。

3 翻过来撕掉里面的内脏，顺着触须搓掉表面的黑膜和粘液。

4 抓一把粗盐反复揉搓 2 到 3 分钟，再用清水多冲洗几遍，粘液清理干净腥味会少一大半。

5 焯水锅里加水，放姜片料酒，水微微冒泡还没完全滚开的时候下八爪鱼，计时 30 秒立刻捞出，过一遍冰水，这一步是脆嫩的核心。

做法一白灼八爪鱼原味鲜

准备食材：处理好的八爪鱼，姜片，料酒，生抽，香醋，蒜末，小米辣，香油

1 锅里冷水放姜片和一勺料酒，烧到锅底冒细密小泡，温度大概八十多度，下入八爪鱼。

2 保持小火，计时三十秒马上捞出，直接放进提前准备好的冰水里浸泡两分钟，控干水分装盘。

3 调蘸汁碗里放两勺生抽一勺香醋，加上蒜末小米辣，滴几滴香油搅匀，喜欢香菜可以加一点。

4 八爪鱼蘸料汁直接吃，最大程度保留海鲜本身的鲜甜，清淡不腻，老人小孩都适合。

做法二凉拌八爪鱼爽口下酒

准备食材：焯好冰水的八爪鱼，黄瓜，香菜，蒜末，小米辣，生抽，香醋，白糖，盐，香油

1 黄瓜拍碎切段铺在碗底，八爪鱼切成小段放在黄瓜上面。

2 碗里放蒜末小米辣，两勺生抽两勺香醋，小半勺白糖，一点点盐，一勺香油搅匀。

3 料汁淋在食材上，撒香菜，翻拌均匀静置五分钟入味就可以上桌。

4 这道菜适合夏天，清爽解腻，作为下酒菜非常合适，不要提前太久拌，黄瓜出水会影响口感。

做法三爆炒八爪鱼香辣下饭

准备食材：焯好水的八爪鱼，青椒，洋葱，姜蒜，干辣椒，生抽，蚝油，少许白糖

1 青椒洋葱切小块，姜蒜切片备用，八爪鱼控干水分。

2 热锅倒油，下姜蒜干辣椒爆出香味，倒入洋葱青椒大火翻炒三十秒。

3 放入八爪鱼，加一勺生抽一勺蚝油一点点白糖提鲜，全程大火快速翻炒四十秒关火。

4 不要长时间翻炒，八爪鱼本身已经焯熟，炒久肉质直接变硬，出锅配米饭很香。

做法四酱焖八爪鱼浓郁入味

准备食材：焯好水的八爪鱼，洋葱，葱段，姜片，黄豆酱，生抽，少许老抽，白糖

1 锅里少油，放葱姜洋葱炒软，放一勺黄豆酱小火炒出酱香味。

2 加半碗清水，一勺生抽几滴老抽，少量白糖搅匀煮开。

3 下入八爪鱼，转小火焖两分钟，然后开大火收浓汤汁就出锅。

4 酱香味厚重，裹满每一根触须，口味偏重，不爱吃辣的可以选这个做法。

家常做八爪鱼记住核心要点，焯水短时间加冰水锁脆，清理干净内脏和粘液去腥味，后续炒制或者焖制都缩短加热时间，按照这个思路调整调料，还能自己衍生出新口味。

【常见问题】

问题 1 家常八爪鱼焯水多久才不会老

回答 1 家常八爪鱼不要开水久煮，水微冒小泡下锅，三十秒立刻捞出，捞出马上泡冰水，这样家常八爪鱼口感脆嫩，超过一分钟基本就会发硬嚼不动。

问题 2 家常八爪鱼怎么去除很重的腥味

回答 2 家常八爪鱼处理的时候要去掉眼睛嘴部内脏，用粗盐反复搓洗表面粘液，焯水加姜片料酒，做好这三步，家常八爪鱼的腥味基本可以去除干净。

问题 3 冷冻八爪鱼适合哪一种家常做法

回答 3 冷冻八爪鱼解冻之后肉质水分会变多，更适合爆炒或者酱焖的家常做法，不推荐白灼，白灼优先用新鲜八爪鱼，口感差距很明显。

问题 4 家常八爪鱼可以提前腌制吗

回答 4 家常八爪鱼不建议长时间腌制，凉拌款可以拌好静置几分钟入味，爆炒和白灼最好现做现吃，提前腌制会让肉质出水变软，失去脆感。

【免责申明】

本内容仅为家常八爪鱼烹饪做法分享，食材新鲜度、火候、个人口味存在差异，请根据自身情况调整制作，海鲜过敏人群禁止食用。