墨鱼干煲汤是广东家常老火汤经典做法，墨鱼干经过风干浓缩之后海鲜鲜味非常厚重，搭配排骨或者瘦肉慢炖，汤味鲜甜醇厚，核心要点是提前泡发去除骨膜和盐霜，焯水去腥味，再和肉类一同小火慢炖，很多人直接干墨鱼下锅，汤会咸腥还有硬骨杂质，成品口感发涩，只要做好泡发清洗焯水这几步，炖出来汤色清亮，鲜而不腥，墨鱼干本身含盐量偏高，后期调味一定要少放盐，避免汤过咸，适合秋冬暖身，一家人都可以喝，属于操作不复杂但是风味很足的滋补汤品。墨鱼干脱水之后蛋白质浓缩，泡发之后才能恢复软嫩，硬骨黑膜是腥味主要来源，必须清理干净，肉类提前焯水可以去除血沫，保证汤清澈不浑浊。

食材准备对照表

食材用量备注
墨鱼干1 只中等大小
排骨500 克也可以换成瘦肉老母鸡
生姜3 片去腥
红枣3 颗可选，增加清甜
干瑶柱一小把可选，提升鲜度
食盐少量最后调味
料酒一勺焯水使用

详细制作步骤

1 泡发墨鱼干，墨鱼干放入温水浸泡 4 到 6 小时，泡软之后取出，撕掉外层黑膜，取出中间白色硬骨，剪掉嘴部硬蒂，冲洗干净表面盐霜，切成小块。

2 处理肉类，排骨冷水下锅，加姜片和料酒，大火煮开焯水，撇掉浮沫，捞出用温水冲洗干净。

3 所有食材放进砂锅，放入墨鱼干排骨姜片，喜欢红枣瑶柱就一并放入，加入足量清水，水量一次性加够，中途尽量不加水。

4 大火烧开之后转最小火，慢炖 1.5 到 2 小时，保持汤面微微翻滚，不要大火猛滚，大火会让汤浑浊。

5 临近出锅再加少量食盐，因为墨鱼干本身带咸味，盐一定要少放，尝过咸淡再调整，不需要额外放味精。

6 关火之后焖十分钟，就可以盛出饮用。

深度技巧补充

如果墨鱼干年份比较久，质地很硬，可以延长泡发时间，也可以冷水隔夜泡发，泡墨鱼干的水过滤掉泥沙之后，可以留一部分倒进汤里，鲜味更足，但是底部沉淀杂质不要倒入。想要汤更清淡，炖好之后可以撇掉表层浮油。墨鱼干属于高嘌呤食材，痛风急性期不适合饮用，尿酸偏高人群要控制饮用频次。搭配选择除了排骨，还可以搭配花生莲藕，变成墨鱼干花生莲藕汤，风味层次会更丰富。

墨鱼干怎样煲汤的做法关键就是充分泡发去硬骨黑膜，肉类焯水，小火慢炖，少盐调味，炖出来汤鲜甜浓郁，是很适合家庭日常的老火汤。

【常见问题】

问题 1 墨鱼干怎样煲汤的做法里面墨鱼干需要焯水吗

回答 1 墨鱼干怎样煲汤的做法里面建议泡发之后简单焯水，可以进一步去除腥味和多余盐分，不焯水也能炖，但是腥味会偏重。

问题 2 墨鱼干怎样煲汤的做法汤为什么很咸

回答 2 墨鱼干怎样煲汤的做法汤过咸，是因为墨鱼干本身风干含盐高，出锅提前放盐，盐放多了，正确做法是最后少量加盐，提前尝咸淡。

问题 3 墨鱼干怎样煲汤的做法可以用高压锅吗

回答 3 墨鱼干怎样煲汤的做法可以使用高压锅，上汽之后压 25 到 30 分钟，节省时间，但是风味相比砂锅慢炖会略淡一点。

【免责申明】 本文内容为家常煲汤科普参考，海鲜过敏人群禁止食用，高尿酸痛风人群谨慎饮用，食材用量可根据家庭人数自行调整。