想要做好葫芦汤，核心要点是选用嫩葫芦，把控下锅时间，葫芦本身水分大、肉质嫩，煮太久容易软烂发糊，失去清甜口感，而且葫芦自带淡淡的青草味，简单搭配鸡蛋或者肉片，少放调料，才能突出葫芦本身清爽的鲜味。葫芦汤适合清淡口味，做法简单，出汤速度快，十几分钟就能上桌，油脂少，喝起来不腻，老人小孩都适合，下面给大家分享鸡蛋葫芦汤和瘦肉葫芦汤两种家常版本，按照步骤操作不容易翻车。

准备食材

食材用量备注
嫩葫芦1 个选表皮光滑、手感偏沉的嫩葫芦，老葫芦肉质粗还有籽，不适合煮汤
鸡蛋2 个鸡蛋葫芦汤使用
瘦肉150 克瘦肉葫芦汤使用，优先里脊，口感嫩
生姜2 片去腥，减轻葫芦青草味
葱花少许出锅点缀提香
盐适量最后调味，不要早放
食用油少许炝锅用
清水800 毫升热水煮汤口感更好
白胡椒粉少许可选，增香提鲜

食材预处理

  1. 葫芦清洗干净，削掉外皮，切掉两头，对半切开，挖掉里面嫩籽，老籽一定要清理干净
  2. 葫芦切成薄片或者细条，厚度控制在两毫米左右，切太厚不容易熟，太薄容易煮碎
  3. 做鸡蛋版本，鸡蛋打入碗中，加一点点盐搅散备用
  4. 做瘦肉版本，瘦肉切成薄片，加少许生抽淀粉抓匀腌制五分钟，锁住水分不容易老
  5. 生姜切细丝，葱花备好放在一边

做法一 鸡蛋葫芦汤

  1. 锅里放少许油，开小火，放入姜丝稍微炝一下，不要炒焦
  2. 倒入葫芦片，中火翻炒一分钟，炒过之后葫芦青草味变淡，汤喝起来更清甜
  3. 加入足量热水，大火烧开，转中火煮三到五分钟，煮到葫芦变透明变软
  4. 把蛋液沿着锅边缓慢淋入，不要马上搅动，等蛋液定型之后轻轻推散，形成蛋花
  5. 加入适量盐，喜欢的放一点点白胡椒粉，搅匀，关火撒葱花就可以出锅

做法二 瘦肉葫芦汤

  1. 锅中少油，姜丝下锅炝香，放入葫芦片翻炒一分钟
  2. 加入热水大火烧开，中火煮三分钟
  3. 下入腌好的瘦肉片，用筷子快速划开肉片，防止粘连
  4. 肉片变色之后再煮两分钟，不要久煮，肉片煮久会发柴
  5. 加盐调味，撒葱花，直接盛出

实操关键总结

煮汤一定要选嫩葫芦，葫芦下锅可以先简单翻炒，去掉生涩味，加水尽量用热水，葫芦煮制时间控制在五分钟以内，盐最后放，避免葫芦出水、口感发软发烂。

【常见问题】

问题 1 葫芦汤喝起来有青草涩味怎么办

回答 1 葫芦汤有青草涩味大多是葫芦太老，或者没有提前翻炒，优先选嫩葫芦，下锅先翻炒一小会，搭配姜丝，就能减轻葫芦的生涩味道。

问题 2 葫芦汤里面的葫芦容易煮烂是什么原因

回答 2 葫芦汤里葫芦煮烂，主要是煮制时间太长，葫芦切得太薄，水开之后葫芦煮到微微透明就可以下其他食材，不要持续长时间大火熬煮。

问题 3 老葫芦能不能用来做葫芦汤

回答 3 老葫芦不适合做葫芦汤，老葫芦纤维粗，籽硬，口感发柴，煮很久也不会清甜，老葫芦更适合做葫芦干，不适合煮汤。

问题 4 葫芦汤可以放冰箱隔夜吗

回答 4 葫芦汤不建议隔夜存放，葫芦水分含量高，放久之后口感软烂，鲜味流失，还容易变质，最好做好一次性喝完。

【免责申明】

本葫芦汤做法仅为家常美食参考，葫芦品质有差别，煮制时长可以灵活调整，脾胃虚寒人群不要一次性大量喝凉的葫芦汤。