芹菜炒虾仁怎么做，这道菜属于低脂快手家常菜，特点是虾仁 Q 弹鲜嫩，芹菜脆爽清香，整体清淡不油腻，重点是虾仁提前腌制去腥，芹菜保留脆感，全程大火快炒，不能久炒，不然虾仁变老发柴，芹菜发黄软塌。虾仁如果不处理虾线，会有土腥味，腌制可以用料酒、白胡椒、少许盐，芹菜外侧老筋一定要撕掉，不然吃起来塞牙，这道菜很适合减脂期，调味尽量简单，突出食材本身的鲜甜。

食材准备

主料 鲜虾仁 250 克 芹菜 300 克

配料 大蒜 3 瓣 生姜少许

调味 料酒 1 勺 白胡椒粉 盐 少许生抽 淀粉一小勺

口味调整表格

口味风格调整方式
原味清鲜少生抽，突出本味
微香款可加少量胡萝卜片配色
咸鲜口增加一点点蚝油
清淡低脂不放生抽蚝油，只用盐白胡椒

详细制作步骤

1 食材预处理，虾仁挑除虾线，清洗沥干水分，加料酒、白胡椒粉、少许盐、淀粉抓匀，腌制十分钟；芹菜摘掉老叶，撕掉老筋，切成长段，姜蒜切片。

2 芹菜焯水，锅中水烧开，加一点点盐和食用油，下入芹菜段烫三十秒，立刻捞出过凉水，保持翠绿脆爽。

3 滑炒虾仁，炒锅放少许油，中小火下入虾仁，快速滑炒到虾仁变色卷曲，马上盛出备用，不要炒全熟，后面还要回锅。

4 爆香底料，锅里留底油，放入姜蒜片爆香。

5 合炒，倒入芹菜段大火翻炒片刻，再倒入炒过的虾仁。

6 调味，加少量盐，少许生抽或者蚝油，大火快速翻拌均匀。

7 出锅，翻炒十几秒就可以关火装盘，不要长时间加热。

深度关键要点

第一 虾仁加淀粉腌制，是虾仁 Q 弹嫩滑的关键，炒制时间一定要短，炒久会收缩变硬。

第二 芹菜焯水过凉水，颜色翠绿，脆感更好，不焯水直接炒也可以，但是容易出水变软。

第三 调味不宜过重，这道菜主打清鲜，重调料会掩盖虾仁本身的鲜味。

第四 虾仁一定要沥干水分再腌制，水分太多下锅容易溅油，还会影响上浆效果。

第五 想要配色好看，可以搭配少量胡萝卜片，和芹菜一起焯水。

芹菜炒虾仁怎么做，记住虾仁上浆腌制去腥、芹菜去筋焯水锁脆、大火快炒，就能做出鲜嫩脆爽的低脂家常菜。

【常见问题】

问题 1 芹菜炒虾仁怎么做虾仁才不老

回答 1 芹菜炒虾仁怎么做虾仁才不老，虾仁提前用淀粉上浆腌制，滑炒到变色卷曲就盛出，最后回锅短时间翻拌，不要长时间持续加热，这样芹菜炒虾仁虾仁就 Q 弹不柴。

问题 2 芹菜炒虾仁怎么做芹菜保持脆绿

回答 2 芹菜炒虾仁怎么做芹菜保持脆绿，芹菜撕掉老筋，开水加少许盐油焯水三十秒，捞出立刻过凉水，大火快炒不久焖，做出来的芹菜炒虾仁芹菜颜色翠绿口感脆。

问题 3 芹菜炒虾仁怎么做可以放蚝油吗

回答 3 芹菜炒虾仁怎么做可以放蚝油，出锅前少量加蚝油提鲜，但是蚝油本身含盐，做芹菜炒虾仁后面放盐就要减少，避免味道过咸。

问题 4 芹菜炒虾仁怎么做需要去除虾线吗

回答 4 芹菜炒虾仁怎么做建议去除虾线，虾线是虾的消化道，带有腥味和杂质，挑掉之后芹菜炒虾仁吃起来没有土腥味，口感更干净。

【免责申明】

本内容属于家常烹饪食谱分享，海鲜过敏人群请勿食用，烹饪热油注意防烫伤，咸淡可根据个人口味调整，本内容不承担食用后身体不适相关责任。