米酒和醪糟在日常口语里经常被混称，本质同源，都是糯米加酒曲发酵制成，但是严格区分的话，醪糟指带米粒的发酵糯米原物，也就是糯米发酵之后米粒和甜酒汁混合的固态半固态产物，米酒更多时候指发酵之后分离出来的清亮酒液，部分地区也会把醪糟直接叫做米酒，所以会出现叫法混乱，很多人买菜或者做甜品的时候分不清，是因为不同省份地方命名习惯不一样，南方很多地方直接把醪糟称作米酒，北方多数地区会把带米的叫醪糟，过滤出的液体叫米酒，二者发酵原理相同，只是形态和使用场景存在差别。之所以叫法会产生混淆，是因为基础原料都是糯米甜酒曲，发酵工艺一致，发酵完成之后如果不进行过滤，米粒浸泡在甜酒汁里面就是醪糟，如果把米粒滤除，单独留存的酒液就是米酒，后期如果继续延长发酵时间，酒精度会继续升高，风味也会从清甜转向酒味更浓。分辨米酒和醪糟的时候，第一步看形态，有没有完整糯米米粒，第二步看使用场景，做汤圆冲蛋一般用醪糟，直接饮用或者烹饪去腥多用过滤后的米酒，第三步了解本地俗称，避免采购的时候说错名称，第四步了解酒精度差异，长时间发酵并且过滤的米酒酒精度通常高于醪糟，醪糟因为还有大量糯米淀粉，甜味更突出。综合来看，同源但是形态有区分，日常口语可以通用，正式选购和配方里面最好分清二者形态。

核心对比对照表

对比项目醪糟米酒
形态半固态，含有完整糯米粒液态，已经滤除糯米颗粒
口感清甜软糯，米香重酒味更明显，口感清爽
酒精度偏低，一般 1 到 3 度发酵时间更长，酒精度更高
常见用途醪糟汤圆 醪糟鸡蛋 甜品直接饮用 烹饪去腥 调味
别名甜酒 甜酒酿糯米酒 甜米酒

深度补充说明

发酵原理，糯米蒸熟之后降温，拌入甜酒曲，保温发酵，酒曲里面根霉菌把糯米淀粉分解成葡萄糖，同时酵母产生酒精，这个过程同时生成甜味和酒香，醪糟就是发酵完成没有过滤的成品，米粒还保留完整结构。

二次加工，如果家里自制醪糟，想得到米酒，就可以用纱布把糯米渣过滤挤压，流出的液体就是米酒，剩下米渣依旧是醪糟的米粒部分。

食用注意，二者都含有酒精，开车人群不建议食用，孕妇儿童尽量少吃，发酵如果出现发黑发臭就是变质，不能继续食用。

自制要点，不管做醪糟还是后续过滤米酒，全程器具不能沾油沾生水，不然发酵容易失败长毛发酸。

【常见问题】

问题 1 米酒和醪糟一样吗，超市写米酒是不是就是醪糟

回答 1 米酒和醪糟一样吗这个问题，超市包装标注米酒有可能就是带米粒的醪糟，因为各地俗称不同，判断米酒和醪糟一样吗，重点看产品里面有没有糯米颗粒，不要只看包装名称。

问题 2 米酒和醪糟一样吗，做醪糟鸡蛋应该选哪一种

回答 1 米酒和醪糟一样吗，做醪糟鸡蛋优先选带米粒的醪糟，如果使用过滤后的米酒和醪糟一样吗，成品缺少软糯米粒，风味会有差别。

问题 3 米酒和醪糟一样吗，二者酒精度有没有差别

回答 1 米酒和醪糟一样吗，虽然同源，但是过滤后的米酒发酵时间更长，米酒和醪糟一样吗的答案是酒精度有差别，米酒酒精度通常高于醪糟。

问题 4 米酒和醪糟一样吗，能不能用米酒代替醪糟做菜

回答 1 米酒和醪糟一样吗，配方要求带米的菜品可以用米酒替代，但是米酒和醪糟一样吗的区别就是缺少米粒，成品口感会不一样，只需要酒味调味可以替换。

【免责申明】

本米酒和醪糟一样吗内容属于常识科普，不同地区俗称存在差异，发酵食品含有酒精，特殊人群食用请谨慎，因个人判断或者食用不当产生不适，由使用者自行承担。